霉干菜盐渍过程中亚硝酸盐含量的变化分析(5900字) 摘 要：通过盐酸萘乙二胺法，利用霉干菜为原料对其在盐渍过程中，对盐渍温度与盐渍时间与亚硝酸盐的关系进行研究，从而得出食盐浓度越低，亚硝酸盐生成越快，亚硝峰出现较早；食盐浓度越高,亚硝峰出现越晚,...

摇瓶发酵条件对金针菇菌丝球生长的影响(6400字) 摘 要：采用单因素试验及正交试验对金针菇菌丝球的摇瓶发酵条件进行初步研究,确定了其最佳摇瓶发酵条件：采用液体种子接种，设定温度为25℃、转速为170r/min、采用250ml三角瓶，装瓶量为60ml、接种量为10%，摇...

葡萄奶饮料生产技术研究(8500字) 摘 要：本文以葡萄和奶粉为主要原料，来初探葡萄奶的加工工艺。重点对葡萄奶的最佳工艺配方进行了研究。结果表明葡萄奶饮料的最佳工艺配方是：葡萄原汁25%，奶粉7%，蔗糖9%，柠檬酸0.02%，CMC-Na 0.2%、海藻酸钠0.2%.；杀菌...

红薯面包加工工艺及其质构分析研究(5100字) 摘 要：在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯粉，采取二次发酵法设计制作工艺 ,并对面包成品进行品质评分和质构分析 (Texture Profile Analysis, TPA)，结果表明红薯粉的加入量为原料总量的12%时，面包的品质最优...

含铁型脱氧剂对炒制葵花子抗氧化研究(11800字) 摘 要:目的：葵花子是富含脂肪类的食物，长期放置会产生酸败现象。本文旨在探索不同型号的铁系脱氧剂对炒制葵瓜子抑制酸败的效果。方法：把不同型号脱氧剂（20型、30型、50型）与炒制葵花子进行包装，在60℃的...

利用油茶籽壳制备羧甲基纤维素钠的技术研究(10000字) 摘 要：羧甲基纤维素,简称CMC，它是一种高聚合纤维素醚。通常以钠盐的形式存在,又称为羧甲基纤维素钠,简称CMC-Na。本试验以红花茶籽壳为原料，在pH值为11和35℃下用双氧水脱色2.0h，脱色后的红花茶籽壳纤...

微波膨化鱼皮的工艺研究(7300字) 摘 要：本文研究了以微波为主要加工手段，加工斑点叉尾鮰鱼皮的各种工艺参数。重点研究了微波膨化温度、膨化时间、以及调料配方的筛选等方面。得到了微波膨化鱼皮这种新的加工方法的各种最佳工艺参数为：微波功率为680W，,时...

黄浆水酸味饮料的研制(7000字) 摘 要：对黄浆水乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了试验，使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，采用正交实试验定该饮料的最佳配方和工艺条件。蔗糖添加量为1O％，乳糖用量为1.2％，接种量4％ ，发酵温度43℃,发...

蔬菜在不同储存条件下维生素C含量的变化(7200字) 摘 要：以新鲜番茄、菠菜、青椒为原料，采用碘酸钾滴定法，在室温、冰箱冷藏、保鲜袋包裹于冰箱冷藏及保鲜盒包裹于冰箱冷藏条件下研究试样中维生素C的含量随时间的变化情况。结果表明:保鲜盒包裹冷藏保鲜袋包...

速冻马铃薯丁的加工工艺研究(7200字) Study on freezing technology of potato dices 摘 要：本文研究了速冻马铃薯丁护色剂的配比、马铃薯丁的大...