醋蛋牛奶饮料的研制(9300字) 摘 要：醋蛋是一种营养丰富的民间传统特色食品，其营养丰富，食用方便，受到广大消费者的欢迎。本试验研究了醋蛋比、浸泡天数、蔗糖用量、醋蛋奶比、稳定剂的筛...

刺葡萄酒中抗菌活性成分分析及其抗菌谱研究(10000字) 摘 要：本文探讨的是刺葡萄酒中活性成分以及测定其抑菌活性效果，在实验中提取葡萄酒中活性成分,然后采用试管两倍稀释法对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌进行抑菌实验。刺葡萄酒中活...

苹果醋饮料的研发(6500字) 摘 要：以市售新鲜红富士苹果为原料，用单因素实验和正交试验研究液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数，实验以酵母菌、醋酸菌为菌种。实验结果如下：酒精发酵最佳条件为：温度28℃，糖度16％，酵母菌接种量9％，发酵5d；醋酸发酵...

米露饮料的研制(10000字) 摘 要：本研究以糙米为原料，纯牛奶为辅料，再配以蜂蜜、蔗糖等调味剂为来初探米露饮料的加工工艺。探讨了米水的质量比，淀粉酶解的最佳用量和时间，米浆与纯牛奶的体积比，同时研究了产品的稳定性和最佳配方。结果表明：米和水的质...

酸解醋酸酯复合变性大米淀粉的研制(6100字) 摘 要：本文以大米淀粉为原料，以盐酸为酸解剂，醋酸酐为乙酰化试剂，氢氧化钠为酰化催化剂制备酸解乙酰基复合变性淀粉。考察了反应时间、反应温度、pH值、酸含量对酸解淀粉酸解程度及糊透明度、乙酰化淀粉取代度...

黄色薯干加工技术的研究(7600字) 摘 要：本试验以红薯为试材，通过单因素试验和正交试验研究了薯干的加工条件。结果表明，各因素对护色效果的影响顺序为：焦亚硫酸钠＞柠檬酸＞食盐。其护色液组合为A3B2C3，即复合护色液的各成分比例为食盐0.5%，柠檬酸0.3%...

不同微生物组合对发酵剁辣椒品质的影响(6200字) 摘 要: 本文采用自然发酵辣椒做对照及不同盐度发酵，比较了5种混合乳酸菌组合发酵对辣椒品质、乳酸菌数量、菌落总数等指标的影响。结果表明：8%盐度对发酵辣椒的品质优于12%，以5号混合菌株发酵性能最好，接入...

莲藕基蔬菜纸的研制(10000字) 摘 要：以莲藕为原料开发研制莲藕基蔬菜纸，促进了蔬菜的深加工，丰富了蔬菜纸产品的种类。本文主要对莲藕基蔬菜纸的加工工艺进行了研究，对护色液种类和用量，各种增稠剂的添加量，干燥的情况进行了研究。实验结果表明：护色液...

刺葡萄酒的研制(8300字) 摘 要：本文研究蔗糖添加量、酵母接种量、发酵时间、发酵温度等单因素对葡萄酒品质的影响；设计正交试验确定刺葡萄酒酿造的最佳工艺条件，通过对酿造的刺葡萄酒卫生质量检测和对刺葡萄酒的感官评价，得到最佳工艺条件为单因素试验中...

低值淡水鱼废弃物加工新型调味料的初探(6800字) 摘要：本研究以鳙鱼加工废弃鱼骨为原料，对不同原料预处理方式和复合酶酶解条件进行了研究，以确定鱼骨调味料生产工艺。研究结果表明高压处理后的鱼骨汤蛋白质含量高于常压处理后的蛋白质含量。研究了加酶量、...