芦荟果奶饮料的工艺研究(11000字) 摘 要：本文对芦荟果奶饮料的生产工艺、配方和加工工艺关键技术进行了研究。正交试验结果表明芦荟果奶饮料的最佳配方为芦荟汁5%，奶粉6%，蔗糖12%，乳酸0.20% (上述百分比均为质量体积比百分数)。稳定剂最适配方为黄原胶0.0...

几种啤酒成分的分析(6400字) 摘 要：从总氮、-氨态氮，还原糖，总酸，苦味质等五个方面对黑啤酒、纯生啤酒、冰啤酒、果味啤酒、特制啤酒五种啤酒进行了对比分析,主要结论如下：黑啤酒的总氮和氨态氮含量都最高，果味啤酒的总氮和氨态氮含量最低。黑啤酒的还...

醋泡黑豆后主要营养物质的变化研究(7800字) 摘 要：本文选用东北产黑豆，用蒸馏水洗净后浸泡于长康陈醋和长康白醋中，分别浸泡0.5天、1.0天、1.5天、2.0天和2.5天，根据时间的变化测定相应时间段内黑豆中蛋白质、总糖、脂肪和钙的含量，比较不同的浸泡时间营...

常温下鲜切辣椒褐变抑制条件研究(7500字) 摘 要：以普通青椒为主要原料，单因素和多因素试验相结合，研究鲜切辣椒的护色保脆工艺及保鲜工艺。结果表明：原料经浓度为0.15%的柠檬酸和0.5%氯化钙混合溶液在35℃处理过15min的样品护色和保脆效果最佳；预处理过...

日本豆腐加工技术研究(13000字) 摘 要：日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成，具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。本试验对日本豆腐的配方和加工技术进行研究。试验结果表明，焦磷酸钠是日本豆腐加工的最佳磷酸盐添加剂；最佳配方为焦磷酸钠用量0.45%、鸡蛋液用...

速冻馒头质构与品质的相关性研究(5400字) 摘 要：在对速冻馒头蒸煮品质感官评价及质构仪测试的基础上, 本文探讨了馒头品质的评价方法、评价指标, 筛选出评价馒头品质主要的感官指标及质构仪测试指标, 建立速冻馒头的质构指标（硬度、弹性等）和感官品质之间...

冠突散囊菌发酵毛尖茶末发酵条件和品质分析(8900字) 摘 要：本文主要研究冠突散囊菌发酵毛尖茶末发酵条件，通过正交试验确定最佳配方，利用冠突散囊菌将毛尖茶末进行发酵，改善茶叶的品质，使其对人体健康得到进一步提高。通过试验得出发酵的最佳条件，结果...

葵花籽油和大豆油指纹图谱的建立(8100字) 摘 要：本文主要运用索氏抽提法提取葵花子油和大豆油，通过气相色谱法筛选了最优的甲酯化方法，然后通过气相色谱-质谱联用仪，得到了两种油脂的脂肪酸指纹图谱。结果：酸碱结合法是最优的甲酯化方法；葵瓜子油和大豆...

芦荟葡萄罐头的研制(9000字) 摘 要：芦荟是一种应用面十分广泛的野生植物，它被广泛的应用于食品、饮料、医药等行业。本论文是关于芦荟葡萄罐头制作工艺实验。以库拉索芦荟和葡萄为主要原 料，经清洗、去皮切块、热处理、切丁等操作；用柠檬酸、蔗糖、稳定剂...

柑橘低酒精饮料生产技术研究(7800字) 摘 要:本研究以本地柑橘为原料，对采用发酵工艺生产低酒精饮料的生产工艺流程和配方进行了研究。结果表明：组织捣碎机处理15s后，桔子被充分破碎，出汁率 为72.5%；柑橘汁添加0.5%的环状糊精在45℃下处理1h脱苦效果最佳...