葡萄奶饮料生产技术研究
葡萄奶饮料生产技术研究(8500字)
摘 要：本文以葡萄和奶粉为主要原料，来初探葡萄奶的加工工艺。重点对葡萄奶的最佳工艺配方进行了研究。结果表明葡萄奶饮料的最佳工艺配方是：葡萄原汁25%，奶粉7%，蔗糖9%，柠檬酸0.02%，CMC-Na 0.2%、海藻酸钠0.2%.；杀菌温度为80-85℃，保温20-30min.
关键词： 葡萄汁；牛奶；配方；稳定性
Research on the Production Process of Grape Milk
Abstract: This paper describes the process of producing grape milk beverage, which using grape and milk as raw materials. experiments．And thesis focused on the best prescription for producing grape milk and sterilization technology. The result showed that the best formula of grape milk beverage was as followed: grape juice 25%, milk powder 7%, agar 9%，CMC¬¬—Na 0.2%，sodium alginate 0.2%，citric acid 0.02%。 The best sterilization condition is the 80-85℃ for 20-30min.
Key words: grape juice; milk ; prescription; stability
目 录
摘 要 1
关键词 1
1 前言 1
2 材料与方法 2
2.1 材料 2
2.2 仪器设备 3
2.3 工艺流程 3
2.4 操作要点 3
2.4.1 原料选择 3
2.4.2 清洗 3
2.4.3 脱粒除梗与破碎 3
2.4.4 加热软化 3
2.4.5 榨汁 4
2.4.6 杀菌冷却 4
2.4.7 调配及均质 4
2.4.8 热灌装 4
2.4.9 杀菌 4
2.5 试验设计 4
2.5.1 预煮时间的确定 4
2.5.2确定配方的单因素试验 4
2.5.3 确定配方的正交试验 5
2.5.4 最佳复合稳定剂的确定 5
2.5.5 杀菌工艺的确定 6
[来源：http://www.doc163.com]
2.6 检测项目及方法 6
2.6.1 理化指标检测 6
2.6.2 微生物指标检测 6
2.6.3 感官评定 7
3 结果与分析 8
3.1 预煮时间的确定 8
3.2 确定最佳配方的单因素试验 8
3.2.1葡萄原汁，奶粉添加量的确定 8
3.2.2 蔗糖添加量的确定 9
3.2.3 柠檬酸添加量的确定 10
3.3 确定最佳配方的正交试验 10
3.4最佳复合稳定剂的确定 12
3.5最佳杀菌工艺的确定 13
4产品的质量指标 13
4.1感官指标 13
4.2理化指标 13
4.3微生物指标 13
5 结果与讨论 14
参考文献 14
致 谢 15
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