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含铁型脱氧剂对炒制葵花子抗氧化研究

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资料介绍:

含铁型脱氧剂对炒制葵花子抗氧化研究(11800字)
摘  要:目的:葵花子是富含脂肪类的食物,长期放置会产生酸败现象。本文旨在探索不同型号的铁系脱氧剂对炒制葵瓜子抑制酸败的效果。方法:把不同型号脱氧剂(20型、30型、50型)与炒制葵花子进行包装,在60℃的贮藏温度下贮藏一定间隔时间后,利用石油醚对预处理后的瓜子粉末进行葵瓜子油提取,对葵花子油的过氧化值和羰基值进行分析。结果:在60℃的贮藏温度下贮藏15天时,包装有20型脱氧剂的炒制葵花子油的过氧化值和羰基值分别为:9.4 meq/kg,3.01 meq/kg;30型:8.5 meq/kg,1.98 meq/kg;50型:6.3 meq/kg,1.16 meq/kg;空白样品:30 meq/kg,9.54 meq/kg。结论:一定的贮藏温度和时间条件下,随着脱氧剂型号的增加,得到的葵花子油的过氧化值和羰基值也相应地降低,且都能保证产品在货架期内的质量满足标准要求。
关键词:炒制葵花子;含铁型脱氧剂;过氧化值;羰基值

Study on Antioxidation of Iron Containing Deoxidizer in Stir-fired Sunflower Seed
Abstract:Objective: Sunflower seed is a kind of food which is rich in fat.It can occur rancidity when long-term storing. To explore the effect of different models of iron containing deoxidizer on the inhibiting rancidity of stir-fired sunflower seed.Methods: Adding different models of deoxidizer (20, 30, 50) and packaging, the sunflower seeds stored under the temperature of 60℃ in a certain storage time are made into powder.Then it is extracted oil by using petroleum ether to analyze peroxide value and carbonyl value. Results:Under the temperature of 60℃ for 15 days,peroxide value and carbonyl value of the stir-fired sunflower seeds which are added deoxidizer model 20 respectively are: 9.4 meq/kg,3.01 meq/kg;model 30:8.5 meq/kg,1.98 meq/kg;model 50:6.3 meq/kg,1.16 meq/kg; Blank samples: 30 meq/kg,9.54 meq/kg.Conclusion: under a certain temperature for a certain time, as deoxidizer model increasing, the speed of peroxide values and carbonyl values of them are constrained and the quality of products in the shelf period can be ensured.

[资料来源:http://Doc163.com]


Key words: Stir-fired sunflower seed;Iron containning deoxidizer;Peroxide value;Carbonyl value

目    录
摘要    1
关键词    1
1  前言    2
1.1  葵花子的组成及营养价值    2
1.2  葵花子酸败的危害    3
1.3  国内外研究现状    3
1.3.1  富脂食品的酸败机理    3
1.3.2  脱氧剂的种类和脱氧机理    4
1.3.3  脱氧剂的研究、应用及前景    5
1.4  研究目的、意义、方法和内容    6
1.4.1  目的和意义    6
1.4.2  研究方法    6
1.4.3  研究内容    6
2  材料与方法    7
2.1  材料、试剂与设备    7
2.1.1  材料    7
2.1.2  试剂    7
2.1.3  主要仪器与设备    7 [资料来源:http://www.doc163.com]
2.2  测定方法    8
2.2.1  硫代硫酸钠标准滴定溶液的配制    8
2.2.2  葵花子油过氧化值的测定    8
2.2.3  葵花子油羰基值的测定    8
2.3  试验方法    8
2.3.1  原料预处理    8
2.3.2  包装    8
2.3.3高温贮藏加速氧化    8
2.3.4  检测方法    9
3  结果与分析    13
3.1  过氧化值(POV)的测定结果与分析    13
3.2  羰基值的测定结果与分析    15
4  结论与讨论    16
4.1  本研究的主要结论    16
4.2  讨论    16
4.3  本论文不足之处    17
参考文献    17
致谢    17
 
[资料来源:http://www.doc163.com]

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