菜粕发酵微生物的筛选及脱毒研究
菜粕发酵微生物的筛选及脱毒研究(9100字)
摘 要：为提高菜粕的脱毒效果，从实验室保存的菌种中，通过单菌发酵和混菌组合发酵筛选到5株对菜粕具有脱毒效果的菌株，分别命名为H1、H2、Y3、M4和M5。采用固体发酵法，研究了菌种组合、发酵温度、初始pH值、固水比、接种量和发酵时间对菜粕脱毒的影响。结果表明，发酵温度为34℃，起始pH值为6.0，固水比为1∶1.5，接种量为10%，发酵60 h，硫甙的降解率可达到91.1587%，蛋白质含量提高5.4188%。
关键词：菜籽饼粕；筛选；组合发酵；脱毒
Screening of Rapeseed Meal Fermented Microbial and Its Detoxification Conditions
Abstract: In order to improve the detoxification of rapeseed meal, five strains, named H1; H2; Y3; M4 and M5, were selected from strains saved in laboratory through fermentation with single strain and multi-strains, which can grow vigorously on rapeseed meal effectively degrade glucosinolate. We studied on the effects of rapeseed meal’s detoxification such as strains combination, cultural temperature, the initial pH value, solid to water ratio, inoculation size and cultural time by solid-state fermentation. The results showed that the optimum detoxification conditions were as follows: cultural temperature was 34℃, the initial pH value was 6.0, solid to water ratio was 1∶1.5, inoculation size was 10% and cultural time was 60 h. Under these conditions, the degeneration rate of the glucosinolate reached 91.1587%, and content of protein increased 5.4188%. [版权所有：http://DOC163.com]
Key words：Rapeseed meal; Screening; Mixed fermentation; Detoxification
（1）单菌株发酵试验表明，H1、H2、Y3、M4和M5五株菌种均具有一定的硫甙降解能力，其中Y3发酵后的蛋白质含量明显高于其他菌株；
（2）混菌组合固体发酵试验表明，组2#（H2、Y3、M4和M5）的硫甙降解效果最佳，蛋白含量最高，其硫甙降解率为90.1543%，蛋白质含量为48.3405%，提高了4.3797个百分点；
（3）通过对混菌组合固体发酵条件的研究试验表明，混菌组合固体发酵中，最适宜的发酵条件为：固水比为1∶1.5，初始pH6.0，接种量为10%，34℃恒温发酵60 h。硫甙降解率达到91.1587%，蛋白质含量49.3796%，提高了5.4188个百分点，色泽明显变浅且具有良好的香味及适口性。
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目 录
摘 要 1
关键词 1
1 前言 2
1.1 菜籽饼粕的简介 2
1.2 菜籽饼粕的主要抗营养因子及其作用机理 2
1.2.1 硫代葡萄糖甙 2
1.3 菜籽饼粕脱毒方法的研究进展 3
2 材料与方法 4
2.1 材料 4
2.1.1 试验药品与试剂 4
2.1.2 仪器 5
2.1.3 试验菌种 5
2.1.4 试验原料 5
2.1.5 主要培养基的配制 5
2.1.6 主要溶液和制剂的配制 6
2.2 试验方法 6
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2.2.1 菌种的筛选 6
2.2.2 菌种的扩大培养 6
2.2.3 发酵种子液的配制 6
2.2.4 菜籽饼粕单菌固体发酵试验设计 6
2.2.5 菜籽饼粕混菌组合固体发酵试验设计 6
2.2.6 混菌组合发酵条件的研究 7
2.3 测定指标和检测方法 7
2.3.1 硫甙及其产物的测定方法 7
2.3.2 样品总蛋白质含量的测定方法 8
3 结果与讨论 8
3.1 菌株的筛选结果 8
3.2 单菌发酵对菜籽饼粕硫甙降解率和蛋白质含量变化的影响 8
3.3 混菌组合固体发酵对菜籽饼粕硫甙含量和蛋白质含量的影响 9
3.4 混合菌种组合发酵条件的研究 10
3.4.1 发酵温度对硫甙降解率的影响 10
3.4.2 固水比对硫甙降解率的影响 10
3.4.3 初始pH值对硫甙降解率的影响 11 [资料来源：www.doc163.com]
3.4.4 接种量对硫甙降解率的影响 12
3.4.5 发酵时间对硫甙降解率的影响 12
4 结论 13
致 谢 14
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