摘 要：本试验以鸭掌为材料，参考传统泡椒凤爪制作工艺进行即食泡椒鸭掌的加工工艺进行研究。通过平行试验和正交试验，研究了预煮温度和时间、腌制配方和杀菌方式对产品的影响，结果表明：鸭掌经90～95℃预煮11min后，按泡椒与鸭掌的重量比例为2：5，鸭掌和...

摘 要：为提高瓜果的商品价值，以满足人们对低糖蜜饯食品的需要，用西瓜皮作为原料，研究糖制方法对低糖蜂蜜西瓜皮蜜饯的影响。在1%食盐和0.1%柠檬酸的混合复合护色液进行2h的护色处理，6%氯化钙溶液中浸泡硬化8h的处理情况下，试验结果表明，糖制是影响产品...

摘 要：以山桐子为原料，利用水酶法提取山桐子油。首先从纤维素酶、碱性蛋白酶、淀粉酶、复合酶中选取提取山桐子油的最佳用酶。试验结果表明纤维素酶对提取山桐子油的作用最佳，其提油率达到61.28%。再通过单因素和正交试验，分别研究了料液比、加酶量、酶解...

摘 要：本文研究了酶解芝麻蛋白多肽的抗氧化活性。通过酶解工艺制备芝麻蛋白多肽，对芝麻蛋白多肽清除OH自由基活性、清除DPPH自由基活性进行了研究。结果表明：清除OH自由基活性的测定试验得出芝麻多肽溶液IC50值为5.89mg/mL，对DPPH自由基也有较好的清除能...

摘 要：以湘莲为原料，采用超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质，用透析袋分离盐分，再通过冷冻干燥制备蛋白质粉。试验证明，超声波辅助盐法提取湘莲蛋白质的优化工艺为：料液比（V/W）1:20，温度40℃，提取时间2h,NaCl浓度0.6%，超声波处理时间20min，湘莲蛋白质...

摘 要：通过对马铃薯预处理方法的研究确定适合鲜切马铃薯在贮运过程中保鲜的处理方式，应用质构仪对鲜切马铃薯贮藏过程中的质构品质进行研究，为鲜切马铃薯在生产和销售过程提供理论依据和技术指导。结果表明，混合保鲜液处理有效地延缓了鲜切马铃薯的硬度、...

摘 要：以黄瓜、奶粉，白砂糖为原料，对凝固型黄瓜酸奶加工工艺进行了研究。确定了黄瓜汁护色的最佳条件为烫漂温度为85℃，时间4min。黄瓜酸奶的生产最佳配方为奶粉10%，黄瓜汁的添加量为20%，白砂糖添加量为6%，最佳工艺参数为发酵温度42℃，发酵时间16h。...

摘 要：本文以大米淀粉为原料，采用先酸解后酯化的工艺制备酸解酯化复合变性大米淀粉，采用单因素对比试验，探讨了酸解时间、温度、浓度对酸解酯化大米淀粉的黏度、取代度、凝沉稳定性、透明度的影响规律以及最佳酸解条件的探讨 ，试验结果表明最佳酸解条件...

摘 要：本试验以优质的胡萝卜为材料，通过单因素试验和正交试验研究了低糖胡萝卜果脯的加工条件，确定了糖煮时起始糖液的最佳配比和收锅后糖洗的条件。结果表明：起始糖煮液的最佳配比为A1B3C3，即34％白砂糖，0.5％柠檬酸,8％蜂蜜，57.5％水；糖洗液的最佳...

摘 要：我国食品市场竞争激烈。众多企业的失败率较高，企业平均寿命只有35年，这是由于我国食品行业的大多数产品的利润很薄，需要靠降低生产成本和实现市场规模效益达到企业预期的利润目标，而在生产成本的构成中，不可变成本应该成为企业经营管理者高度重视...