苹果醋饮料的研发(2)

目  录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………1
1.1苹果醋的营养价值………………………………………………………………2 [版权所有：http://DOC163.com]
1.2苹果醋的保健作用………………………………………………………………2
1.3果醋酿造工艺技术…………………………………………………………3
2苹果醋制作材料和方法……………………………………………………………3
2.1制作材料及其仪器设备………………………………………………………………3
2.2试验方法…………………………………………………………………………4
2.2.1指标测定方法…………………………………………………………………4
2.2.2酵母菌的活化及活化方法………………………………………………4
2.2.3工艺流程………………………………………………………………………4
2.2.4操作要点……………………………………………………………………4
2.2.5酒精发酵试验………………………………………………………………5 [资料来源：www.doc163.com]
2.2.6醋酸发酵试验………………………………………………………………5
3结果与分析………………………………………………………………………6
3.1原料组成成分……………………………………………………………………6
3.2酒精发酵试验……………………………………………………………………6
3.2.1酒精发酵期间颜色及状态变化………………………………………………6 [版权所有：http://DOC163.com]
3.2.2酒精发酵期间工艺参数的变化………………………………………………6
3.3醋酸发酵试验……………………………………………………………………7
3.3.1不同酒度对产酸量的影响……………………………………………………7
3.3.2不同接种量对产酸量的影响…………………………………………………8
3.3.3不同温度对产酸量的影响……………………………………………………8
3.3.4最佳醋酸发酵工艺参数的确定………………………………………………9

[来源：http://Doc163.com]

3.4产品调配…………………………………………………………………………10
4产品质量指标………………………………………………………………………10
4.1感官评价…………………………………………………………………………10
4.2理化指标与微生物指标检测结果……………………………………………………10
5结论………………………………………………………………………………………10 [资料来源：www.doc163.com]
参考文献……………………………………………………………………………10
致谢………………………………………………………………………………11

参考文献
[1] 刘剑彤，方涛．生态工程在解决农村环境问题中的作用[J].云南科学，2001(s)：68．
[2] 国家统计局农村社会经济调查队编．2002农村社会统计年鉴团[M]．北京：中国统计出版社，2003．
[3] 尹小燕.苹果醋饮料的保健作用[J].农产品加工, 2006(03)
[4] 张智维．苹果醋生产工艺的研究[J]．中国酿造,2005(1)：50-52．
[5] 黄亚东，董明盛．液态深层发酵苹果醋的研制试验[J]．中国酿造，2004(9)：33—35．
[6] 吴谋成.食品分析与感官评定[M].北京:中国农业出版社,2002
[7] 彭球生,王玲,潘少红.菠萝果酒酿造新工艺研究[J].现代食品科技,2009,25(6):687-689
[8] 杜双奎，于修烛，李志西，等．表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制[J]．中国酿造，2003(5)：17—19．
[9] 韩翠萍，张秀玲，蒋国龙．苹果醋加工工艺的研究[J]．北方园艺，2003(4)：78—79．
[10] 瞿玮玮，顾立众．苹果醋叠式动态表面发酵技术研究[J]．食品科技,2004(7)：67—69．
[11] 陈丽.李子果醋饮料的工艺研究[J].饮料工业,2008,(12): 34-36
[12] 姚云游.桑果果醋发酵工艺研究[J].中国酿造,2005,(6): 58-60
[13] 王云阳，岳田利,袁亚红等.苹果醋及果醋饮料的研制[J].食品工业科技,2005,(4):118-120
[14] 张智维，魏尚洲，李宏梁．苹果醋营养饮料的配方设计[J]．陕西科技大学学报，2004(22)：49-52．
[15] 潘锋,杨清香,等.哈密大枣果醋饮料生产工艺中的酒精发酵条件的研究[J].现代食品科技,2009,25(10):1204-1209
[16] AndiShau-meiOu，Rei—ChuChang．TaiwanFruitVinegar，Vinegars of the World[M ]．Milan：Springer—Verlag Italia,2009：223-242．
[17] 党亚丽.张富新.田园海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究[J].食品科学,2006(09)
[18] 黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1993,19
[19] 秦翠丽,李松彪,侯玉泽.食品微生物检验技术[M].北京:兵器工业出版社,2008,81-82
  [资料来源：http://doc163.com]