花生奶生产工艺的研究

Research on Technology of Peanut Milk
Abstract： In order to get high quality peanut milk, This paper with peanut, milk as main raw materials, peanut milk production process was studied, and the peanut milk that produce the optimum process conditions, peanuts taste a full-bodied, and colour and lustre is for ivory peanut milk. This paper studies the peanut-milk production technology in reasonable condition,emulsifier and stabilizer, obtained the stable quality, color, fragrance, taste good products. And focuses on peanut peeling, the stability of peanut milk, peanut milk deployment, etc. Experimental results show that: the influence factors of production technology peanut milk milk than peanut-milk order and stabilizer material liquid content than milk = 4∶1,and peanut-milk material liquid ratio = 1∶ 15, stabilizer consumption for 0.2% for peanut milk production when the optimal formula.

Key words：Peanut；Milk powder；Ingredient；Technology

2  材料与方法
2.1  主要实验原料
花生：购于农大菜市场
脱脂奶粉：超市里购买，香港明一集团。
白砂糖  由湖南农业大学食品科技学院实验室提供
2.2  主要化学试剂
羟甲基纤维素钠（CMC-Na）  国药集团
果胶  国药集团
黄原胶  国药集团
2.3  主要仪器设备
JJ-2组织捣碎匀浆机：上海浦东物理光学仪器厂
微波炉：WD750B，顺德格兰仕电器厂有限公司
高压均质机：GJB1-25,中国宜兴市轻工机械厂
电子天平：湘仪天平仪器设备有限公司
离心机：LXJ-ⅡB,上海安亭科学仪器厂
2.4  工艺流程
原料挑选→烘烤→冷却→去皮→浸泡→捣碎→匀浆→过滤→（加牛奶）煮熟→均质→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→稳定性分析检验→成品 [8] 。

目  录   6300字
摘  要    1
关键词    1
1  前言    2

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2  材料与方法    2
2.1  主要实验原料    2
2.2  主要化学试剂    3
2.3  主要仪器设备    3
2.4  工艺流程    3
2.5  操作要点    3
2.6  检测指标与方法    3
2.6.1  蛋白质含量    4
2.6.2  可溶性固形物含量测定    4
2.6.3  总酸含量测定    4
2.6.4  细菌总数检测    4
2.6.5  大肠菌群检测    4
2.6.6  稳定性检测    4
2.6.7  感官评价    4
2.6.8  杀菌方法    4
2.7  试验设计    4
2.7.1  花生仁的前期处理    4
2.7.2    配比试验设计    5
2.7.3  单因素试验设计    5
2.7.4    正交试验设计    5 [资料来源：http://doc163.com]
3  结果与分析    5
3.1  花生仁的前期处理    5
3.2  微波炉处理的最佳时间    6
3.3    浸泡时间对花生仁的影响    6
3.4  花生与牛奶的配比对花生奶的口感的影响    7
3.5  各种稳定剂对花生奶稳定性的影响    7
3.6  花生奶的最优配比    8
4  产品质量标准    8
4.1  感官指标    8
4.2    理化指标    9
4.3  微生物指标    9
5    结论    9
参考文献    9
致    谢    10 [资料来源：https://www.doc163.com]