2000t/a香蕉酒生产工艺流程设计
2000t/a香蕉酒生产工艺流程设计(论文5300字)
摘要：
香蕉作为常见的热带水果之一，口感香甜，果肉绵软,其分布较广，产量较大，由于香蕉中富含多种维生素和营养物质，所以它的营养价值和药用价值都较高。但因为香蕉成熟后，糖含量偏高、酸偏低, 这就导致它保鲜时间短、容易腐烂变质, 不能长时间储存, 会造成很多浪费。目前, 市场上常见香蕉加工产品主要是香蕉果酱、香蕉果干和香蕉油炸脆片等[1]。而香蕉果酒[2]的出现,不仅能完整的保留香蕉的香味和营养，而且拓宽了香蕉产业的市场，但由于生产工艺上存在的一些问题，阻碍了香蕉果酒的大面积生产。现在市场上有众多口味的果酒，如苹果酒、梅子酒、蓝莓酒等，但香蕉酒在市场上却比较少见。这是因为香蕉酿酒过程中有许多困难。一是因为香蕉淀粉含量高，这就导致在榨汁过程中氧化褐变很快，颜色为棕褐色，十分不美观；二是果胶含量较高，这就会影响香蕉酒的澄清度，导致香蕉酒的外观美感大大下降，且香蕉酒入口有粘糯感，不够爽口；三是香蕉的可溶性固态物一般在15%~17%，在这范围内酵母可直接利用的单糖（如葡萄糖、果糖）含量不高，就会再加糖进去，这就会影响香蕉酒的口感。所以本文在香蕉酒的生产工艺流程中，主要在热烫处理[3]方法对果汁色泽的影响、亚硫酸钠添加量对果汁质量的影响、果胶酶对果汁质量的影响、外观糖度对发酵的影响，温度对酒精发酵的影响，时间对酒精发酵的影响六个方面进行改进设计。 [资料来源：www.doc163.com]
关键字：香蕉；生产工艺；果酒
Study on the production process of banana Wine
Abstract: This article describes the production process of banana wine. The effect of blanching treatment on the color of fruit juice, the influence of NaHSO3 addition on juice quality, the influence of Pekinese on juice quality and the influence of apparent sugar degree on fermentation were investigated.
Key words:banana production process fruit wine.
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目录
2000t/a香蕉酒生产工艺流程设计 2
摘要： 2
第1章 生产原料 3
1.1主要生产原料 3
1.2方法 3
1.2.1操作要点 3
1.2.2热烫处理方法对果汁色泽的影响 5
1.2.3亚硫酸钠添加量对果汁质量的影响 5
1.2.4 果胶酶对果汁质量的影响 5
1.2.5外观糖度对发酵的影响 5
1.2.6温度对酒精发酵的影响 5
1.2.7时间对酒精发酵的影响 6
第2章 生产工艺流程图 6
2.1 香蕉酒生产工艺流程示意图 6
2.2设备预算 7
第三章 生产改进结果 8 [资料来源：Doc163.com]
3.1热烫处理方法对果汁色泽的结果 8
3.2亚硫酸钠添加量对果汁质量的结果 9
3.3果胶酶对果汁质量的结果 10
3.4外观糖度对发酵的结果 11
3.5温度对酒精发酵的结果 12
3.6时间对酒精发酵的结果 13
第4章 结论与分析 13
4.1香蕉酒感官指标 14
4.2结论与分析 14
参考文献： 15
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