不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化研究
不同条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化研究(7100字)
摘 要：本研究用分光光度法测定胡萝卜、青椒中的亚硝酸盐含量。结果表明：新鲜胡萝卜的亚硝酸盐含量为0.824mg/kg，青椒的亚硝酸盐含量0.628mg/kg；将胡萝卜和青椒做成盐腌菜，它们中的亚硝酸盐含量呈动态变化，并在第6天出现“亚硝峰”；随储存时间的延长，胡萝卜和青椒中亚硝酸盐含量逐渐增多，随贮存温度的降低，亚硝酸盐含量逐渐降低；短时间的热烫有利于降低胡萝卜和青椒中的亚硝酸盐含量。
关键词：蔬菜；亚硝酸盐；分光光度法
Study on nitrite changes in vegetables under different conditions
Abstract: The nitrite content in carrots and green pepper are determined by spectrophotometry. The results showed that:nitrite content in carrot was 0.824mg/kg, nitrite content in green peppers was 0.628mg/kg; nitrite content in pickles was dynamic changes, it occur "nitrite peak" in the seventh day; during the storage time, nitrite content in vegetables increased gradually; with the storage temperature decreased, nitrite content decreased; Short blanching helped reduce the nitrite content in vegetables.
Key words: vegetable; nitrite; spectrophotometry
目 录
1 前言 1
2 试验材料与方法 2
2.1 试验材料 2
2.1.1 原料 2
2.1.2 仪器与试剂 2
2.2 试验方法 2
2.2.1 泡菜的制作工艺流程 2
2.2.2 主要操作要点 3
2.2.3 亚硝酸盐的测定－盐酸萘乙二胺法 3
2.2.4 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 3
2.2.5 不同贮存温度下亚硝酸盐含量的测定 3
2.2.6 热烫处理后亚硝酸盐含量的测定 3
3 结果与分析 4
3.1 亚硝酸盐含量测定的标准曲线 4
3.2 泡菜中亚硝酸盐含量的变化关系 4
3.2.1 腌制时间对胡萝卜和青椒中的亚硝酸盐含量的影响 4
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3.3 不同贮藏温度对蔬菜中的亚硝酸盐含量的影响 6
3.3.1 贮藏时间对亚硝酸盐含量的影响 6
3.3.2 贮藏温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响 7
3.4 蔬菜经热烫亚硝酸盐的变化 9
3.4.1热烫处理对胡萝卜和青椒中亚硝酸盐含量的影响 9
4 结论 9
5展望 9
参考文献 10
致 谢 11
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