对具有抑菌活性的乳杆菌所产抑菌物质的特性研究
对具有抑菌活性的乳杆菌所产抑菌物质的特性研究(论文11000字)
摘要
本实验以从发酵乳制品中筛的一株乳杆菌SDZ为研究对象，其对白假丝酵母具有一定的抑制作用。研究了这株菌的生物学特性如温度、pH等以及代谢产生的抑菌物质的特性。实验结果表明乳杆菌SDZ在温度37℃、pH6.0时生长较好。对乳杆菌过夜发酵离心取清液进行热处理和排酸处理后，虽然对抑制白假丝酵母有一定的影响，但仍具有一定的抑制作用[1]，说明这株菌的抑菌物质有一定的热稳定性，并且其抑菌活性在偏酸条件较好。
关键词：乳杆菌 抑菌物质 特性研究
Study on the Characteristics of Antibacterial Substances Produced by Lactobacillus with Antibacterial Activity
Abstract
In this study, a strain of Lactobacillus sp. SDZ from the fermented dairy products was used as a research object, which had a certain inhibitory effect on Candida albicans. The biological characteristics of this strain were studied, such as temperature, pH, and the properties of metabolites. The results showed that the growth of Lactobacillus sp. SDZ was better at 37 ℃ and pH6.0. The fermentation supernatant after heat treatment and row acid treatment, although the inhibition of Candida albicans have a certain impact, but still have a certain inhibitory effect, indicating that the bacteria of the bacteriostatic material has a certain thermal stability, and its Antimicrobial activity is better in acidic conditions.
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KeyWords:Lactobacillus; Antifungal compounds; Characteristics；
摘 要 I
Abstract II
第一章 文献综述 1
1.1 研究背景 1
1.2乳杆菌基本介绍 1
1.3乳酸菌的应用 3
1.3.1乳酸菌在酒精产品中的应用 3
1.3.2 乳酸菌在蔬菜腌制中的应用 3
1.3.3 乳酸菌在乳制品发酵中的应用 3
1.3.4乳酸菌在农业保存中的应用 4
1.4乳杆菌的抑菌作用 5
1.4.1乳杆菌代谢产生的抑菌物质 5
1.4.2 乳杆菌的抑细菌作用 5
1.4.3 乳杆菌的抑酵母作用 6
1.4.4乳杆菌抑菌活性研究现状 6
1.5研究内容 7
第二章 实验方法 8
2.1实验材料 8
2.1.1菌种 8
2.1.2 培养基 8
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2.1.3 主要试剂 8
2.1.4主要仪器 9
2.2试验方法 9
2.2.1乳杆菌的生物学特性 9
2.2.2 乳杆菌代谢产物的特性研究前期处理 10
2.2.3抑菌活性的测定 10
2.2.4抑菌物质的特性研究 11
第三章 结果与讨论 12
3.1 乳杆菌的生物学特性 12
3.1.1生长曲线的测定 12
3.1.2不同pH对于乳杆菌生长的影响 12
3.1.3不同温度对于乳杆菌生长的影响 13
3.2 SDZ乳酸菌发酵液对白假丝酵母的抑制活性 14
3.2.1乳杆菌代谢产物热处理之后的抑菌效果 14
3.2.2乳杆菌代谢产物排酸后的抑菌效果 15
第四章结论与展望 17
4.1结论 17
4.2展望 17
参考文献 19
致谢 21
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