即食风味豆干加工技术研究(2)
资料介绍：
目 录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言…………………………………………………………………………………1
2材料与方法…………………………………………………………………………2
[资料来源：http://doc163.com]
2.1材料………………………………………………………………………………2
2.1.1原料……………………………………………………………………………2
2.1.2辅料……………………………………………………………………………2
2.2试验设备与器具……………………………………………………………2
2.2.1设备………………………………………………………………………2
[资料来源：https://www.doc163.com]
2.2.2器具………………………………………………………………………3
2.3工艺流程……………………………………………………………………3
2.4操作要点………………………………………………………………………3
2.4.1原料预处理……………………………………………………………………3
2.4.2烘干…………………………………………………………………………3
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2.4.3卤制………………………………………………………………………3
2.4.4包装…………………………………………………………………………3
2.5研究内容与方法…………………………………………………………………3
2.5.1水豆腐干燥及其研究…………………………………………………………3
2.5.2卤液配置及其研究…………………………………………………………4 [资料来源：http://Doc163.com]
2.5.3感官评分方法……………………………………………………………4
3结果与分析………………………………………………………………………4
3.1水豆腐干燥结果分析……………………………………………………………4
3.1.1水豆腐干燥过程的感官观察情况……………………………………………4
3.1.2不同温度对水豆腐干制的影响………………………………………………5
3.2豆干卤制条件优化试验结果……………………………………………………7
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4结论………………………………………………………………………………9
5讨论………………………………………………………………………………10
参考文献……………………………………………………………………………11
致谢…………………………………………………………………………………12 [版权所有：http://DOC163.com]