重组牛肉脯加工工艺的研究(2)

目    录
摘  要    1
关键词    1
1  前言    2
2  材料与方法    3
2.1  材料    3
2.2  主要设备    3
2.3  工艺流程    4
2.4  操作要点    4
2.4.1  原料的选择    4
2.4.2  猪骨粉的制备    4
2.4.3  原料预处理    4
2.4.4  绞碎    4
2.4.5  调味腌制    4
2.4.6  搅拌    4
2.4.7  抹片    4
2.4.8  烘干    4
2.4.9  焙烤    5
2.4.10  压片、切片    5
2.4.11  冷却、包装和贮藏    5
2.5  试验设计    5
2.5.1  重组牛肉脯基本配方的筛选试验    5
2.5.2  腌制时间的选择    6 [版权所有：http://DOC163.com]
2.5.3  烘干方式的选择    6
2.5.4  焙烤时间的选择    6
2.6  检验项目与方法    6
2.6.1  感官指标    6
2.6.2  理化指标    7
2.6.3  微生物指标    7
3  结果与分析    7
3.1  最佳配方确定    7
3.1.1  猪骨粉添加量的确定    9
3.1.2  淀粉添加量的确定    10
3.1.3  多聚磷酸钠添加量的确定    10
3.2  最佳腌制时间的确定    11
3.3  烘干方式的确定    12
3.4  焙烤时间的确定    12
3.5  产品的质量指标    13
3.5.1  感官指标    13
3.5.2  理化指标    13
3.5.3  微生物指标    13
4  结论与讨论    13
4.1  结论    13 [资料来源：www.doc163.com]
4.2  发展前景    14
参考文献    15
致    谢    16 [资料来源：http://doc163.com]