烘烤风味红薯制品的研制(2)

目录
摘  要    1
关键词    1
1  前言    2
2  试验材料与方法    4
2.1  原辅材料    4
2.1.1  主要原料    4
2.1.2  辅料    4
2.2  试验仪器与设备    4
2.3  试验工艺流程    4
2.4  试验工艺要点    5
2.4.1  原料选择    5
2.4.2  清洗整理    5
2.4.3  沥水    5
2.4.4  烤制    5
2.4.5  去皮    5
2.4.6  调配、拌料    5
2.4.7  整型、风干    5
2.4.8  检验、包装、入库    5
2.5  试验设计方案    5
2.5.1  单因素试验设计    5
2.5.2  正交试验设计    7
2.6  检测项目及方法    8

[资料来源：www.doc163.com]

2.6.1  感官评价    8
2.6.2 微生物检测    9
3  试验结果与分析    9
3.1  烘烤条件对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析    9
3.2  添加亲水性增稠剂对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析    10
3.3  添加蜂蜜对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析    10
3.4  添加全脂奶粉对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析    11
3.5  风干温度对烘烤风味红薯制品质量的影响试验结果与分析    12
3.6 确定最佳条件的正交试验    12
4  产品质量测定结果    13
4.1  感官指标    13
4.2  微生物指标    13
5  结论与讨论    13
参考文献    14
致    谢    15