发酵坛子肉软罐头食品加工技术研究(2)

目    录
摘  要    1
关键词    1
1  前言    1
2  材料及方法    2
2.1  主要材料及仪器    2
2.2.1  工艺流程    3
2.2.2  主要操作要点    3
2.2.3  坛子肉的PH值测定    3
2.2.4  坛子肉的产品包装     4
3  实验设计方案    3
3.1 单因素实验项目    4
3.1.1  增稠剂的种类实验    4
3.1.2  葡萄糖浓度实验    4
3.1.3  盐浓度实验    4
3.1.4  糯米粉含量实验    5
3.1.5  时间实验    5
3.2  正交实验    6
4  结果与讨论    7
4.1 不同因素对发酵肉酸度影响    7
4.1.1  增稠剂对肉酸度影响    7
4.1.2  糖浓度对肉酸度影响    8 [来源：http://www.doc163.com]
4.1.3  盐浓度对肉酸度影响    9
4.1.4  糯米粉对肉酸度影响    10
4.1.5  时间对肉酸度影响    11
4.2  正交实验    12
4.2.1  正交实验结果分析    13
5  产品软包装. .15
5.1 复合调味料 15
5.2 包装与杀菌 15
6  结论    15
参考文献    16
致    谢    17 [资料来源：www.doc163.com]