蘑菇软罐头加工工艺技术研究(2)
资料介绍：
目 录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言………………………………………………………………………………….2
2材料与方法………………………………………………………………………….3
[资料来源：https://www.doc163.com]
2.1材料………………………………………………………………………………..3
2.2主要设备…………………………………………………………………………..3
2.3试验设计…………………………………………………………………………..4
2.3.1蘑菇护色的研究………………………………………………………………...4
2.3.2蘑菇预煮时间的研究…………………………………………………………...4 [资料来源：Doc163.com]
2.3.3蘑菇软罐头的配方研究………………………………………………………...4
2.3.4蘑菇软罐头的杀菌工艺研究…………………………………………………...4
2.4工艺流程…………………………………………………………………………..4
2.5操作要点…………………………………………………………………………..4
2.5.1原材料的选择…………………………………………………………………...5 [版权所有：http://DOC163.com]
2.5.2浸泡…………………………………………………………….………………..5
2.5.3漂洗………………………………………………………………….…………..5
2.5.4预煮……………………………………………………………………….……..5
2.5.5沥水………………………………………………………………………….…..5
2.5.6配料…………………………………………………………………….………..5
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2.5.7包装…………………………………………………………………….………..5
2.5.8杀菌……………………………………………………………………….……..5
2.6检测项目及方法…………………………………………………………………..5
2.6.1感官指标…………………………………………………………………….…..5
2.6.2理化指标…………………………………………………………….…………..6
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2.6.3微生物指标…………………………………………………….………………..6
3结果与分析……………………………………………………………………….....6
3.1蘑菇加工前的护色研究……………………………………………………..……6
3.2蘑菇预煮时间的研究………………………………………………………..……8
3.3 蘑菇软罐头的配方研究……………………………………………………..…...9
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3.3.1 蘑菇软罐头的调味配方….………………………………………………..…...9
3.3.2 产品的感官评价…………………………………………………………...…...9
3.4 杀菌工艺研究…………………………………………………..….....................10
3.4.1 杀菌温度的选择……………………………………...…………………..…...10
3.4.2 杀菌时间的选择………………………………………...………………..…...11
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4 产品的质量指标……………………………………………………….……..…...11
4.1 感官指标………………………………………………………………………...11
4.2 理化指标………………………………………………………………………...11
4.3 微生物指标……………………………………………………………………...11
5 结论…………………………………………………..…………………………....12 [资料来源：Doc163.com]
5.1 蘑菇的护色……………………………………………………………..…..…...12
5.2 蘑菇的预煮时间………………………………………………………………...12
5.3 蘑菇软罐头的配方……………………………………………………………...12
5.4 蘑菇软罐头的最佳杀菌工艺…………………………………………………...12
6 问题与展望…………………………………………………………………...…...12 [版权所有：http://DOC163.com]
6.1 产品的品质……………………………………………………………………...12
6.2 蘑菇软罐头加工工艺的研究…………………………………………………...12
6.3 发展前景………………………………………………………………………...12
参考文献…………………………………………………..………………………....13
致谢……………………………………………………………….……………..…...14
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