藠头副产物制备葱香调味品技术研究(2)

目    录
摘  要    1
关键词    1
1 前言    2
1.1 研究背景    2
1.2 藠头研究现状    2
1.2.1 藠头的化学组成    2
1.2.2 藠头的主要功能成分及生理药理    2
1.2.3 藠头加工方法与产品研究现状    5
1. 3 本论文研究目的    5
1. 4 本论文主要研究内容    5
2 试验材料    6
2.1 供试材料    6
2.2 化学试剂    6
2.3 仪器及设备    6
3 试验方法    7
3.1 藠头辣椒酱工艺流程    7
3.2 操作要点    7
3.2.1 藠头皮的脱盐    7
3.2.2 测盐含量    7
3.2.3 打浆    7
3.2.4 葱香酶制剂的制备    7
3.2.5 测藠头辣椒酱的香气浓度    7
3.2.6 杀菌    7
3.2.7 蒜素含量测定(硝酸汞沉淀法)    8
3.3 产品检测与评价    9
3.4 单因素试验设计    9
3.4.1脱盐    9
3.4.2 配料    10
3.4.3 酶解增香    10
4 试验结果与分析    10
4.1 水洗脱盐的单因素试验结果    10
4.2 蒜素测定结果    10
4.3 感官评价结果    11
5 结论与讨论    12
参考文献    12
致    谢    14

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