低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究
摘 要：本试验以优质的胡萝卜为材料，通过单因素试验和正交试验研究了低糖胡萝卜果脯的加工条件，确定了糖煮时起始糖液的最佳配比和收锅后糖洗的条件。结果表明：起始糖煮液的最佳配比为A1B3C3，即34％白砂糖，0.5％柠檬酸,8％蜂蜜，57.5％水；糖洗液的最佳配比为A2B3C2,按胡萝卜重加入,即24％的白砂糖，0.8％明胶，75.2％水，溶解后投料浸洗15分钟；并在45℃条件下，先烘干2小时，再在50℃～55℃的条件下烘干6小时；在常温下，真空密封保存为最好。
关键词： 胡萝卜，加工工艺，低糖果脯
The Processing Technology of Low-sugar Preserved Carrot
Abstract :Useing good quality and fresh carrot as raw materials,by a single element and orthogonal experiment in the processing to determined the potimal technological conditions. Recognize sugar cooks origin sugar of the best go together with a ratio and close the condition that the pot washes after sugar . The result indicated: The outset sugar boils fluid the best allocated proportion is A1B3C3, namely 34% white granulated sugar, 0.5% citric acid, 8% honey, 57.5% water; The sugar cleaning solution's best allocated proportion is A2B3C2, joins again according to the carrot, namely 24% white granulated sugar, 0.8% gelatin, 75.2% water, after the dissolution, gets ready the materials dips 15 minutes; And under 45℃ the condition, dries first for 2 hours, then under 50℃~55℃ the condition dries for 6 hours; Under normal temperature, vacuum seal preservation for best. [资料来源：Doc163.com]
Key words: Carrot ; Processing technology ;Low-sugar preserved carrot
目 录 7400字
摘要……………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………1
1前言………………………………………………………………………………2
2材料与方法……………………………………………………………………2 [资料来源：https://www.doc163.com]
2.1材料 …………………………………………………………………2
2.2用具和设备………………………………………………………………2
2.1.1用具 ………………………………………………………………………3
2.1.1设备 ………………………………………………………………………3
2.3试验设计 ………………………………………………………………………3 [来源：http://www.doc163.com]
2.3.1起始糖煮液配方的研究………………………………………………………3
2.3.2糖洗条件的研究………………………………………………………………4
2.3.3烘干时间的研究………………………………………………………………4
2.3.4贮存条件的研究………………………………………………………………4
2.4工艺流程 …………………………………………………………………5
2.5操作要点 …………………………………………………………………5
2.5.1原材料的选择 …………………………………………………………………5
2.5.2煮制 …………………………………………………………………5
2.5.3糖洗 …………………………………………………………………5
2.5.4干燥 …………………………………………………………………5
[资料来源：http://Doc163.com]
2.5.5包装 …………………………………………………………………5
2.6检测项目与方法 …………………………………………………………………5
2.6.1感官指标 …………………………………………………………………5
2.6.2理化指标 …………………………………………………………………6
2.6.3微生物指标 …………………………………………………………………6
3结果与分析 ………………………………………………………………………6
3.1起始糖煮液配方的确定…………………………………………………………6
3.1.1糖液起始浓度的确定…………………………………………………………7
3.1.2柠檬酸用量的确定………………………………………………………………8
3.1.3蜂蜜添加量的确定………………………………………………………………8
3.2糖洗条件的确定………………………………………………………………9
3.2.1糖洗液浓度的确定……………………………………………………………10
3.2.2明胶添加量的确定……………………………………………………………11
3.2.3浸洗时间的确定……………………………………………………………11
3.3烘干时间的确定及影响………………………………………………………12
[资料来源：https://www.doc163.com]
3.4贮存条件的确定…………………………………………………………………12
4产品的质量指标……………………………………………………………………13
4.1感官指标……………………………………………………………………13
4.2理化指标……………………………………………………………………13
4.3微生物指标……………………………………………………………………13 [资料来源：http://Doc163.com]
5结论………………………………………………………………………………13
5.1加工果脯时起始糖液的配比……………………………………………………13
5.2果脯收锅后糖洗液的配比………………………………………………………13
5.3果脯烘干条件……………………………………………………………………13
5.4果脯的贮存条件…………………………………………………………………14
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6问题与展望……………………………………………………………………14
6.1产品的品质问题…………………………………………………………………14
6.2发展前景……………………………………………………………………14
参考文献 ………………………………………………………………………14
致谢……………………………………………………………………………15
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