浓香型与酱香型白酒工艺及优化调控研究
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浓香型与酱香型白酒工艺及优化调控研究(6500字)
本文以北方地区浓香型和麸曲酱香型白酒为研究对象，在总结分析前人实验基础上，得到浓香型白酒和酱香型白酒的生产工艺流程。在优化实验下，得到生产浓香型白酒的最佳乙醇浓度为X2，最佳大曲用量为Y2，最佳发酵期为M2，最佳水分含量为N1；生产酱香型白酒的最佳谷壳用量为15%，最佳尾酒用量为10%，最佳入窖温度为31℃。以上结果可以为工业生产提供科学指导和依据。
关键词：浓香型；酱香型；工艺流程；优化调控；
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